1kg de tomates vertes qui commencent à virer au blanc, sinon elles seront trop acides.

2 citrons non traités.

1 gousse de vanille. 

700g de sucre.

-lavez les tomates, coupez les en morceaux.

-lavez les citrons et râpez leur zeste avec les gros trous de la grille. Pressez leur jus.

-fendez la gousse de vanille en deux.Ajoutez aux tomates ainsi que le sucre.

Cuisson à feu moyen 30 à 40′.

Enlever la gousse de vanille avant de mettre en pots.

Variante : vous pouvez remplacer la vanille par de la cardamome (1 à 2 gousses)