Pour 6 personnes :

200g de pourpier
1 oignon
1 blanc de poireau
100 g de céleri rave
1 L de bouillon de légumes
50 g de poudre d’amandes
2 c-à-s. d’huile ou de beurre
Laurier, thym
Poivre, sel
1 c-à-s. d’amandes effilées
10 cL de crème fraîche

Hacher l’oignon et couper le blanc de poireau en lamelles. Les faire étuver au beurre et parfumer avec le thym et le laurier. Ajouter ensuite le céleri en petits morceaux et le bouillon. Cuire le tout 10 minutes. Ajouter ensuite le pourpier, cuire 1 minutes et passer le potage au mixeur. Verser la poudre d’amandes et faire chauffer sans laisser bouillir. Vérifier l’assaisonnement et garnir le potage avec les amandes effilées et la crème fraîche avant de servir. Ce potage se sert glacé ou chaud.

Recette proposée par Michèle.